巧克力香气成分的GC/MS与电子感官分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 房一明

作者： 房一明;谭乐和;初众;卢少芳;谷风林

作者机构：

关键词： 巧克力;GC/MS;电子鼻;电子舌;香气成分;感官品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 08 期

页码： 1576-1582

收录情况： CSCD

摘要： 通过GC/MS并结合电子鼻、电子舌检测咖啡巧克力、椰子巧克力、香草兰黑巧克力的香气成分与感官品质,并与欧美洲巧克力进行比较。结果显示,不同巧克力间的主要风味基本相同,但特征性香气成分具有差异,电子感官分析产品风味差异明显,可以进行区分,将GC/MS、电子鼻、电子舌三者结合分析能够有效进行巧克力品质分析,并可作为巧克力加工工艺上的改进依据。

分类号： TS274`O657.63

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