水产品鲜度评价方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周德庆

作者： 周德庆;马敬军;徐晶晶

作者机构：

关键词： 鲜度;感官评价;化学评价;物理评价;微生物学评价;水产品

期刊名称： 莱阳农学院学报

ISSN： 1001-3717

年卷期： 2004 年 21 卷 04 期

页码： 312-315+320

收录情况： CSCD

摘要： 鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。

分类号： S983

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