大蒜风味化学的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹庆穗

作者： 曹庆穗;郑安俭;吴海虹;诸永志;徐为民

作者机构：

关键词： 大蒜;风味化学;研究进展

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 176-178

收录情况： 北大核心

摘要： 通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述。

分类号： S633.4

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