浅谈面筋质特性、弹性及延伸性的综合测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方英杰

作者： 方英杰;张春禄;崔国华

作者机构：

关键词： 面筋质特性;弹性;延伸性;测定

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2005 年 30 卷 03 期

页码： 63-64

摘要： 通过对面筋质的结构、形成、食用品质进行分析,提出了应将面筋质的延伸性和弹性作为小麦质量标准限制项目的观点。并提出了面筋质弹性和延伸性综合测定的简易方法及判定标准。

分类号： TS213.2

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