利用MiSeq技术研究调味面制食品中优势菌群及细菌多样性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭艳妮

作者： 谭艳妮;施法;李欣蔚;李勇;张健;孙佳星;韩世宁;刘宏生

作者机构：

关键词： 调味面制食品;Illumina MiSeq测序;细菌多样性;优势菌群

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 005 期

页码： 33-38

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究调味面制食品中微生物菌群分布的多样性与结构特点,以期把握其特定的致病菌提供理论依据,该试验采用高通量测序技术,研究分析调味面制食品中微生物的多样性,通过GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中的均质拍击法提取调味面制食品中的微生物基因组,并选择Illumina MiSeq测序平台以及可变区域V3-V4进行测序.结果表明,3种调味面制食品中的细菌菌群多样性虽不高,但菌群结构具有一定的相似性,优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),同时还有铜绿假单胞菌属(Pseudomonas)、明串珠菌属(Leuconostoc)、泛菌属(Pantoea)等.为后续加强食品生产工艺流程卫生,防控微生物污染,保证食品质量安全提供了新思路和新方法.

分类号： TS201.3

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