白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡小宁

作者： 胡小宁;李甜;屈阳;郭芹;李宁阳;唐晓珍;王强

作者机构：

关键词： 花生油;白藜芦醇;白藜芦醇共轭亚油酸酯;凝胶油;蜂蜡;表征方法

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2022 年 020 期

页码： 63-69

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生油为基料油，利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇，并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油，探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油持油性的影响，并对其基本理化性能、热性能、组成成分进行表征。结果表明：蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量12%、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比7∶3、加热温度70℃、加热时间20 min、冷却温度4℃，白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的持油性最高可达98.6%；与蜂蜡凝胶油相比黏度降低30%、亮度降低、减少了α型晶体，并发现白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油无反式脂肪酸生成。

分类号： TS221

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