超高压处理对茶多酚提取率和抗DPPH自由基活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭俊峰

作者： 谭俊峰;林智;吕海鹏;郭丽;彭群华;邵青

作者机构：

关键词： 超高压;茶叶;生物活性;提取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 18 期

页码： 92-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超高压处理对茶多酚提取率和抗自由基活性的影响。结果表明,茶多酚的最佳提取工艺参数为:提取压力500MPa,保压时间10min,提取溶剂为体积分数50%乙醇水溶液,在此最优工艺条件下茶多酚的提取率为19.43%。较高的处理压力和较长的处理时间均有利于茶多酚的溶出。另外,随着处理时间的延长,提取液对DPPH自由基的清除率明显提高,保压时间5min以上时,抗自由基活性趋于稳定。实验范围内,随着处理压力的上升,提取液对DPPH自由基的清除率呈逐渐上升趋势。

分类号： R285

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