基于广泛靶向代谢组学的菜心代谢物综合分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱吉童

作者： 朱吉童;徐颖超;薛舒丹;孟琦涛;谢大森;江彪;郭巨先;钟玉娟

作者机构：

关键词： 菜心;初生代谢物;次生代谢物;营养品质;口感风味

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2024 年 40 卷 025 期

页码： 36-47

收录情况： CSCD

摘要： 对于影响菜心风味和营养品质的代谢物,目前缺乏系统和全面的解析.本研究采用三重四级杆质谱的多反应检测模式,对广东地区4个不同类型的菜心品种的代谢物进行系统解析.在菜心中共检测到519个代谢物,其中210个(40.46%)初生代谢物、288个(55.49%)次生代谢物.D-葡萄糖、蔗糖、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸和组氨酸是菜心甜味的主要贡献物质,天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸是菜心鲜味的主要贡献物质,苹果酸和柠檬酸主要影响菜心的酸味、苦味和鲜味.菜心中含有葫芦巴碱、槲皮素、异鼠李素、木犀草素等多种药用价值较高的次生代谢物.本研究采用广泛的靶向代谢组学分析方法,对菜心的代谢产物进行系统研究,为提高菜心的营养品质和口感风味提供了理论参考.

分类号： S634.9

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