黑龙江3种野生雌性茴鱼肌肉与卵的营养品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩豪祥

作者： 韩豪祥;韩世成;张颖;孙文韬;马波

作者机构：

关键词： 黑龙江茴鱼;下游黑龙江茴鱼;贝加尔茴鱼;肌肉;卵;营养品质

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 55-62

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】对比分布于黑龙江流域的黑龙江茴鱼（Thymallus grubii）、下游黑龙江茴鱼（Thymallus tugarinae）和贝加尔茴鱼（Thymallus baicalensis）在性成熟时期的肌肉及卵的营养品质。【方法】采集处于卵巢Ⅳ期的3种茴鱼的肌肉与卵，检测其水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白质含量以及氨基酸、脂肪酸组成等营养指标并进行评价。【结果】3种茴鱼卵常规营养成分含量均高于肌肉，其中卵水分、卵灰分、卵脂肪与卵蛋白质含量均有种间差异（P <0.05），贝加尔茴鱼卵的水分与灰分质量分数最高，下游黑龙江茴鱼卵的粗脂肪和粗蛋白质的质量分数均最高。肌肉脂肪含量有种间差异（P <0.05），以贝加尔茴鱼肌肉的脂肪含量最高、黑龙江茴鱼肌肉粗蛋白质含量最高。下游黑龙江茴鱼肌肉与贝加尔茴鱼卵的必需氨基酸质量分数/氨基酸总质量分数[w(EAA)/w(TAA)]最高，分别为38.39%、39.79%；下游黑龙江茴鱼肌肉和黑龙江茴鱼卵的鲜味氨基酸质量分数/氨基酸总质量分数[w(DAA)/w(TAA)]最高，分别为39.77%、33.44%；黑龙江茴鱼肌肉与下游黑龙江茴鱼卵的必需氨基酸指数（EAAI）最高，分别为73.41、100.60。3种茴鱼肌肉与卵的第一限制氨基酸均为色氨酸，第二限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。下游黑龙江茴鱼、贝加尔茴鱼的肌肉检出19种脂肪酸，黑龙江茴鱼肌肉仅检出16种脂肪酸，3种卵中均检出16种脂肪酸；其中，肌肉营养成分中下游黑龙江茴鱼的脂肪酸配比更为理想，在卵营养成分中贝加尔茴鱼的脂肪酸配比更为理想。肌肉与卵的常量元素均为高K低Na型，且富含Fe、Zn、Cu、Mg等微量元素，下游黑龙江茴鱼和贝加尔茴鱼的矿物质含量较黑龙江茴鱼略高。【结论】3种性腺发育处于IV期的雌性野生茴鱼肌肉与卵均具有较高的营养价值，其中下游黑龙江茴鱼和贝加尔茴鱼肌肉与卵营养成分组成及配比较黑龙江茴鱼更为合理，因此黑龙江茴鱼以及尚未开展人工养殖的下游黑龙江茴鱼、贝加尔茴鱼具有广阔的养殖前景。

分类号： S965%TS254.1

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