辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高美须

作者： 高美须;李淑荣;裴颖;邓文敏;姜秀杰;陈勋;黄敏;陈浩;王志东

作者机构：

关键词： 泡椒凤爪;辐照;感官品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 06 期

页码： 1203-1207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态(权重30%)、香气(权重30%)、质地及滋味(权重40%)为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论:辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。

分类号： TS251

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