不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪兰

作者： 汪兰;任斯忱;杜欣;王俊;程薇;孙智达;熊光权

作者机构： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 马铃薯淀粉;化学组成;物化性质;颗粒特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 21 期

页码： 39-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值。淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析。结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG′max显著负相关,与膨润度呈显著负相关;直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG′max、储能模量峰值G′max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp和Tc,溶解度和膨润度呈显著正相关,与结晶度呈显著负相关;直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关。

分类号： TS231

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