草菇保鲜技术及有关生理变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王富民

作者： 王富民;宫秀荣;高君辉;刘日新

作者机构：

关键词： 草菇;打孔自发气调;纸塑袋;过氧化物酶;多酚氧化酶

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 1992 年 03 期

页码： 60-66

摘要： 系统研究了草菇之起始质量、贮存温度、包装材料、包装方式及药剂处理等对草菇保鲜效果的影响;并采用失重率、硬度、开伞率、出水液化和异味5个质量因子综合评价草菇保鲜效果。结果表明,采用打孔自发气调法,辅以适宜的包装材料(纸塑复合袋)和贮存温度(15～20℃),可使草菇贮存保鲜72h,并使草菇子实体内蛋白质和氨基酸含量在此期间基本保持稳定。生理研究表明,草菇子实体内过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化与草菇保鲜效果密切相关,可作为草菇保鲜的生理指标。

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