乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;鲁明;张晓黎;付欣;陈曼曼

作者机构：

关键词： 谷物;乳酸菌;发酵;谷物饮料

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 37-40

摘要： 试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道.

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]益生菌发酵谷物饮料研究进展. 左旭,吴兴壮. 2024

[2]葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用. 孙月娥,王卫东,许梦琦,马健. 2016

[3]直投式乳酸菌发酵黄瓜泡菜工艺的研究. 张鹏举,孙月娥,马莉,郑义. 2014

[4]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超. 2013

[5]乳酸菌发酵对血管紧张素转换酶抑制肽功能特性的影响. 孙健,张爱君,钮福祥,朱红. 2007

[6]扇贝加工下脚料发酵生产优质蛋白饲料菌种的筛选. 谈佳玉. 2012

[7]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[8]胡萝卜酸牛奶的研制. 王洪奇,修翠娟,赵国学,孙翠焕,王彥华,冀宝赢. 2008

[9]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[10]乳酸菌发酵芦笋汁. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2020

[11]香菇发酵乳饮料的研究. 刘丽娜,李顺峰,王安建,许方方,田广瑞,崔国梅. 2019

[12]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[13]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019

[14]乳酸菌发酵对螺旋藻主要功效成分影响的初步研究. 于金慧,马德源,刘云鹏,王瑜,石士涛,黄超,尤升波,毕玉平. 2019

[15]响应面法优化乳酸菌发酵苹果浆工艺及其抗氧化活性分析. 袁晶,康三江,宋娟. 2020

[16]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[17]乳酸菌富硒发酵研究进展. 朱军燕,李焕梅,王砚妮,龙同,高娃,赵筱,赵锦芳. 2020

[18]乳酸菌与纤维素酶在青贮中的应用研究. 孙文君,马向丽,毕玉芬,徐震,毛文娅. 2017

[19]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[20]Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响. 袁星星,余元善,吴继军,肖更生,徐玉娟. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序