预处理对米饭质地测定的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严文潮

作者： 严文潮;俞法明;鲍根良;张小明;金庆生;富田桂

作者机构： 浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所;福井县农业试验场

关键词： 水稻;米饭质地;预处理;动性弹性率;动性损失;损失正切值

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2003 年 15 卷 06 期

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 对籼稻、粳稻和爪哇稻3个亚种的8个水稻品种开展米饭质地研究。结果表明米饭质地的动性弹性率和动性损失指标受实验预处理的影响较大:(1)随着煮饭时加水量的增加,测定值明显降低;(2)采用电饭煲、医用高压锅和微波炉不同煮饭方法预处理,动性弹性率和动性损失测定值的差异较大,受测样品的变异系数(CV)较大,达12.1%～44.7%;(3)浸水时间和煮饭加热时间长短对测定结果影响不大;(4)不同出米率与冷饭的测定结果类似,因品种而异其结果变化不同。米饭质地的损失正切值几乎不受加水量、浸水时间和煮饭方法的影响。从不同出米率、煮饭加热时间和冷饭的测定结果分析,虽然损失正切值略有增加或减少,但其变异系数均在5.6%以下,有较好的稳定性。

分类号： TS212

  • 相关文献

[1]不同类型水稻支链淀粉理化特性及其与米粉糊化特征的关系. 蔡一霞,王维,朱智伟,张祖建,杨建昌,朱庆森. 2006

[2]米饭质地特征及其与食味品质的关系. 严文潮,鲍根良,叶定池,俞法明,金庆生,富田桂,堀内久满. 2002

[3]预处理对水稻小孢子诱导愈伤组织产量和绿苗分化的影响. 郭桂梅,高润红,卜姝明,邹磊,杜志钊,刘成洪,徐红卫,何婷,陆瑞菊. 2014

[4]植物硫激素PSK-α在水稻花药培养中作用初步研究. 李仕贵,向运佳,章振羽,彭云良. 2010

[5]粳稻品种新米和储藏米品质性状的比较研究. 严文潮,金庆生,俞法明,裘伯钦,富田桂,堀内久满. 2002

[6]食用稻米米饭质地及适口性的研究. 陈能,罗玉坤,朱智伟,谢黎虹. 1999

[7]直链淀粉含量与稻米品质主要性状及米饭质地关系的研究. 蔡一霞,朱智伟,王维,张祖建,朱庆森. 2005

[8]米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系. 罗志祥,苏泽胜,施伏芝,阮新明. 2002

[9]不同生态条件下籼稻米饭质地和淀粉RVA谱的特性. 谢黎虹,杨仕华,陈能,段彬伍,朱智伟,廖西元. 2006

[10]结实期水分胁迫对水稻反义Wx基因转化系主要米质性状及米饭质地的影响. 蔡一霞,王维,朱智伟,朱庆森,张祖建,杨建昌. 2006

[11]播期和种植密度对水稻“中浙优1号”RVA特征值和米饭质地的影响. 谢黎虹,叶定池,陈能,段彬伍,朱智伟. 2007

[12]植物油料酶解预处理技术. 曹毅,高树成,任国华. 1998

[13]基于近红外分析的样品预处理对油菜种子品质指标的影响. 朱文秀,陈俊锟,曾章丽,徐春. 2012

[14]饲料中总砷测定方法的改进. 陈涵贞,陈人弼. 1998

[15]预处理和部分玻璃态冻结对西兰花品质影响的实验研究. 袁春新,唐明霞,王彪,吴浩. 2010

[16]木质纤维素类生物质的应用和预处理研究进展. 李冀新,王京奎,康小文,赵志永,武冬梅. 2011

[17]不同预处理条件对低温真空油炸马铃薯片品质的影响. 潘牧,陈超,邓宽平,雷尊国,王晓丹. 2012

[18]高盐度化学制药废水预处理试验研究. 李再兴,李萍,苗志加,杨景亮,严伟. 2010

[19]辣椒根尖预处理及植株倍性鉴定. 付文婷,张爱民,廖芳芳,韩世玉,何建文,杨红. 2015

[20]不同浸种温度及时间预处理对瞿麦种子发芽的影响. 黄建,刘洪见,钱仁卷,张旭乐. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序