大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康立宁

作者： 康立宁;田志刚;刘香英;张井勇

作者机构：

关键词： 大豆品种;品质特性;挤压组织化;系统参数;相关性

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 5-9

收录情况： 北大核心

摘要： 分别以32个大豆品种制得的脱脂豆粉为原料,进行挤压组织化加工,探讨挤压机系统参数对不同大豆品种的响应,并通过相关分析揭示大豆品种品质特性与挤压系统参数间的相互联系。结果表明:参试大豆品种在各品质指标上均有较大的差异,尤其以11S/7S、植酸含量和7S含量等指标的品种间差异更大(CV>12%),说明不同的大豆品种在这些品质指标上具有更为丰富的遗传多样性。挤压机系统参数对不同的大豆品种具有不同的响应,扭矩在品种间的变异系数为19.65%,压力在品种间的变异系数分别为21.68%和21.96%。简单相关分析表明,蛋白质含量、11S含量、11S/7S等指标与挤压系统参数呈显著或极显著正相关关系;偏相关分析表明,与挤压系统参数具有显著内在联系的指标是11S含量和植酸含量。11S含量与挤压机Ⅳ区压力和模头压力的偏相关系数达显著或极显著正相关水平(R分别为0.461和0.3732),而与扭矩的偏相关系数达显著负相关水平(R=-0.4342);植酸含量与扭矩的偏相关系数达极显著正相关水平(R=0.5255),而与Ⅳ区压力和模头压力的偏相关系数达极显著负相关水平(R分别为-0.4628和-0.5503)。

分类号： TS222.1

  • 相关文献

[1]大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[2]大豆组织蛋白产品品质的因子分析和综合评价研究. 康立宁,田志刚,刘香英,郝彦德,鲁岩,刘玉芬. 2012

[3]大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究. 刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚,李若姝,康立宁. 2016

[4]不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究. 刘香英,康立宁,田志刚,南喜平,代永刚. 2010

[5]大豆品种品质与腐竹品质的关系研究. 田志刚,刘香英,康立宁. 2013

[6]大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价. 南喜平,刘香英,田志刚,孟悦,范杰英,孙洪蕊,李若姝,康立宁. 2016

[7]97份安徽省种植小麦品种HMW-GS组成及品质分析. 何贤芳,赵莉,都斌斌,马斐,吴子峰,郑文寅,汪建来. 2022

[8]不同梨品种果胶含量与品质特性相关性研究. 霍宏亮,曹玉芬,田路明,董星光,张莹,齐丹,张小双. 2016

[9]玉米膨化产品质量与系统参数关系研究. 蒋长兴,魏益民. 2013

[10]高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响. 高扬,卢淑雯,任传英,洪滨,李家磊. 2016

[11]双螺杆挤压制备谷物营养早餐的研究. 蒋长兴,魏益民. 2012

[12]小米挤压膨化加工工艺参数研究. 蒋长兴,魏益民,张波. 2005

[13]套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 郑建梅,魏益民,张波,陈锋亮. 2012

[14]大豆理化特性与挤压组织化产品特性的关系. 张波,董玲,魏益民,杨春明. 2009

[15]谷朊粉特性与挤压组织化特性的关系. 张丙虎,张波,魏益民,宁更哲. 2010

[16]组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展. 张金闯,魏益民,张波,张玮. 2015

[17]亚临界芝麻蛋白粉挤压组织化工艺研究. 张富重,张国治,孙强,黄纪念. 2021

[18]原料理化特性对挤压组织化植物蛋白质量的影响. 张波,张金闯,张玮,魏益民. 2017

[19]花生蛋白高水分挤压组织化过程中的化学键变化. 魏益民,张汆,张波,康立宁. 2007

[20]物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响. 孙照勇,魏益民,张波,陈锋亮. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序