浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐平

作者： 唐平;陈根生;尹军峰;江用文;许勇泉

作者机构：

关键词： 茶叶质量浓度;不可逆沉淀;可逆沉淀;绿茶茶汤

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2016 年 34 卷 03 期

页码： 74-78

摘要： 比较了浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤主要理化成分含量及可逆与不可逆沉淀形成量的影响。研究结果表明,随着浸提茶叶质量浓度的升高,绿茶茶汤固形物浓度,主要化学成分含量,可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;随着浸提茶叶质量浓度的升高,茶叶中可溶性物质浸出率下降,但是随着茶汤中固形物含量上升,相同单位浓度下产生的沉淀量增加。较低的茶叶质量浓度更有利于获得较高的得率和较少的沉淀。0.1 g/m L茶叶质量浓度可能是个临界点,更高的茶叶质量浓度不利于茶叶有效物质浸出,且容易产生沉淀。

分类号： TS275.2

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