文献类型： 中文期刊
第一作者： 唐平
作者： 唐平;陈根生;尹军峰;江用文;许勇泉
作者机构：
关键词： 茶叶质量浓度;不可逆沉淀;可逆沉淀;绿茶茶汤
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 2095-6002
年卷期： 2016 年 34 卷 03 期
页码： 74-78
摘要： 比较了浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤主要理化成分含量及可逆与不可逆沉淀形成量的影响。研究结果表明,随着浸提茶叶质量浓度的升高,绿茶茶汤固形物浓度,主要化学成分含量,可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;随着浸提茶叶质量浓度的升高,茶叶中可溶性物质浸出率下降,但是随着茶汤中固形物含量上升,相同单位浓度下产生的沉淀量增加。较低的茶叶质量浓度更有利于获得较高的得率和较少的沉淀。0.1 g/m L茶叶质量浓度可能是个临界点,更高的茶叶质量浓度不利于茶叶有效物质浸出,且容易产生沉淀。
分类号： TS275.2
- 相关文献
[1]浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响. 许勇泉,陈根生,袁海波,邓余良,尹军峰. 2012
[2]浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响. 许勇泉,陈根生,刘平,钟小玉,袁海波,尹军峰. 2012
[3]绿茶浓缩汁中不可逆沉淀形成的研究. 许勇泉,陈根生,胡雄飞,杜祺珍,洪志勇. 2014
[4]典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响. 刘平,尹军峰,许勇泉,汪芳,刘盼盼. 2013
[5]水中Na~+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017
[6]儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展. 张英娜,嵇伟彬,许勇泉,尹军峰. 2017
[7]绿茶茶汤冷后浑特性研究. 许勇泉,尹军峰. 2010
[8]钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响. 许勇泉,陈根生,钟小玉,汪芳,杨宇宙,袁海波,尹军峰. 2011
[9]水中 Na+质量浓度对绿茶茶汤滋味品质影响及其内在原因分析. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰. 2017
[10]单宁酶水解提高绿茶茶汤品质的初步研究. 许勇泉,钟小玉,尹军峰,陈素芹. 2009
作者其他论文 更多>>
-
基于电子舌和代谢组学评价不同等级滇红茶汤非挥发性差异组分
作者：谢佳灵;陈佳瑜;袁海波;王立磊;杨艳芹;江用文
关键词：电子舌;代谢组学;滇红茶汤;非挥发性组分
-
矿石浸泡水对绿茶茶汤风味的影响
作者：刘钰懿;徐龙杰;汪芳;雷晶;赵凯;曹青青;陈建新;许勇泉
关键词：绿茶;矿石浸泡水;风味品质;涩味;感官评价
-
现制饮料中腐败微生物及其检测与防控技术研究进展
作者：张诺;邹纯;余启明;尹军峰
关键词：腐败微生物;现制饮料;防控;检测
-
不同浸提条件对大红袍茶汤挥发性成分及香气类型分析
作者：陈鑫宇;李博洋;谢关华;张珍珍;吕逸凡;许勇泉;陈佳;金丹;洪鹏;龙丹;汪洁琼
关键词：大红袍;浸提条件;顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术;挥发性成分;香气类型
-
外源酶在红茶加工中的应用研究进展
作者：杨丽娟;王伟伟;许勇泉;江和源
关键词：外源酶;红茶;加工;深加工;作用机制
-
羟丙基-β-环糊精对肉桂乌龙茶香气的保护
作者：徐艳群;黄静;吴梓青;谭南峰;徐嘉忆;陈佳;叶田;王根女;龙丹;许勇泉;罗自生
关键词：肉桂乌龙茶;挥发性香气成分;羟丙基-β-环糊精;贮藏稳定性;热稳定性
-
冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响
作者：郑涵予;高颖;汪芳;陈建新;陈根生;金诗艺;杜琪珍;尹军峰
关键词：灵芝茯茶;冲泡条件;茶汤风味;主成分分析;茶汤成分
