不同青稞品种风味物质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱明霞

作者： 朱明霞;白婷;靳玉龙;王姗姗;刘小娇;张玉红

作者机构：

关键词： 青稞品种;风味物质;气相色谱-质谱联用;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2022 年 38 卷 012 期

页码： 146-152

收录情况： CSCD

摘要： 为探究不同青稞品种原料风味物质成分,采用气相色谱-质谱联用技术对8个不同青稞品种挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,8个青稞品种的风味物质共检测出40种化合物,包括醛类10种、醇类8种、酯类2种、酮类5种、酸类3种、芳香类4种、烃类4种、呋喃类1种、酚类1种和其他类2种.不同青稞品种中相对含量最高的为醛类12.98%~58.09%,其次是酸类3.99%~33.90%,醇类6.88%~16.36%,酮类4.47%~12.78%.分类分析表明,8个青稞品种可分为两大类,'勾芒紫青稞'、'隆子黑青稞'、'1127'、'山青9号'和'藏青320'相似度较高,为一类,'藏青2000'、'藏青25'和'喜拉22'相似度较高,为一类,欧式距离为25时,两大类才能归为一类.

分类号： S512

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