蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张弘
作者: 张弘;熊光权;陆缨
作者机构: 湖北省农科院加工研究所
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 1991 年 10 期
页码: 29-31
摘要: 蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7.8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。
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