酚氧化酶处理对白肋烟化学成分和烟叶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张怡帆

作者： 张怡帆;李炜;蒋成勇;矫海楠;刘德水;高丽伟;张鹏;任杰;隋相军;王洪录;张士普

作者机构：

关键词： 白肋烟;快速醇化;生物酶;酚氧化酶

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2024 年 45 卷 001 期

页码： 54-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索酚氧化酶处理在提升白肋烟烟叶品质方面的可行性,以未经醇化的湖北恩施白肋烟片烟为研究材料,将酚氧化酶施用于烟叶表面,研究了其在不同温度、酶液施加量及处理时间下对白肋烟烟叶内在化学组分及品质的影响.结果表明,酚氧化酶能够促进白肋烟中多种化学组分的改变,包括降低烟叶中特有亚硝胺(TSNAs)类和酚类物质含量,并促进酯类物质的积累.此外,酚氧化酶对烟叶中总糖及还原糖、总植物碱及酮类物质的作用效果受到处理条件的显著影响.在50℃、20%酶液添加量下施用酚氧化酶 24h后,烟叶中的TSNAs、酚类致香物质和酮类致香物质含量分别降低 20.04%、27.08%和 21.29%,还原糖、总糖、酯类致香物质含量分别增加 44.92%、29.02%和 11.27%,白肋烟的香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性等多个指标分值提升 1分以上,烟叶品质得到改善.综上,酚氧化酶施用于未经醇化的白肋烟叶,能够快速改善烟叶内在化学组分和提升烟叶品质.

分类号： TS41+1

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