植物甾醇脂肪酸酯酶法合成及热力学特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王明霞

作者： 王明霞;黄沁洁;李江涛;黄凤洪

作者机构：

关键词： 植物甾醇;脂肪酸;甾醇酯;酶催化;酯化;热力学行为;固化

期刊名称： 中国油料作物学报

ISSN： 1007-9084

年卷期： 2007 年 29 卷 02 期

页码： 223-226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 植物甾醇能很好的预防心脑血管疾病,但在水和油中的溶解度较小,限制了它的应用,植物物甾醇脂肪酸酯可以很好的解决这一问题,酶法合成可以最大程度的保护植物甾醇功效。文章详细介绍了酶催化合成植物甾醇脂肪酸酯的国内外研究发展,同时介绍了植物甾醇脂肪酸酯的热力学行为,为开发添加植物甾醇酯的功能性食品提供参考。

分类号： Q946

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