胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐

作者： 张锐;白文;马涛;王帅;于天颖;李莉峰;韩艳秋;高雅

作者机构：

关键词： 胡萝卜;番茄;复合蔬菜汁;工艺

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2011 年 42 卷 02 期

页码： 227-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺。结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(V/V)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性。

分类号： TS255

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