酿酒酵母Y24的分离鉴定及其发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明轩

作者： 李明轩;李凯;商佳胤;张鹤;王丹;刘明;荆红彭;吴春山

作者机构：

关键词： 酿酒酵母;分离鉴定;耐受性;阳光玫瑰;香气

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 75-82

摘要： 酿酒酵母菌种的选择对于葡萄酒产品特色和风格的形成至关重要。本研究从葡萄园中分离得到26株酵母，通过WL培养及26S rDNA 序列分析，鉴定菌株Y24为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。耐受性试验结果显示，Y24菌株的酒精度、pH、葡萄糖含量、温度耐受度分别为18%、2、60%、4 ℃。以‘阳光玫瑰’为原料的发酵和产香试验结果显示，和商业酵母F33相比，Y24菌株启动发酵更快，且其发酵葡萄酒的干浸出物含量提高了7.1%，不良成分甲醇的含量降低了11.1%，香气成分数量增加2个、含量提高了5.7%，所发酵葡萄酒的风味优良、香气浓郁，对特色葡萄酒的研发和生产都具有潜在的应用价值。

分类号： TS261.11

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