不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯小磊

作者： 冯小磊;史高雷;张晓磊;王峰

作者机构：

关键词： 小米;氨基酸;脂肪酸;营养成分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 340-344

收录情况： 北大核心

摘要： 该试验检测了9个小米品种氨基酸与脂肪酸等营养组成.结果表明,小米的氨基酸种类全面, EAA/TAA值(39.1)和NEAA/TAA值(64.2)接近于FAO/WHO理想氨基酸标准,适合人体氨基酸配比.品种间EAAI值变化幅度为68.31~77.74.5种主要脂肪酸含量占到总脂肪酸的96.73%以上,亚油酸和油酸含量最高,分别为1.82~3.19 g/100 g和0.30~0.61 g/100 g.相关分析表明,粗脂肪与亚油酸、油酸及α-亚麻酸呈显著正相关.小米营养构成比例适合,且品种选育可进一步提升含量,将对人们膳食结构调整起到重要的作用.

分类号： TS210.7

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