消毒剂预处理对冷鲜鸡卫生和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王合叶

作者： 王合叶;冯敏;赵永富;王恒义;顾贵强

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;消毒剂;菌落总数;大肠杆菌;霉菌;鸡肉品质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 10 期

页码： 331-333

收录情况： 北大核心

摘要： 冷鲜鸡生产工艺中消毒剂预处理是冷鲜鸡生产的重要环节之一,也是影响鸡肉保质期的关键因素。用次氯酸钠、二氧化氯与乳酸3种消毒剂对冷鲜鸡进行预处理,研究分析了3种消毒剂对冷鲜鸡的微生物含量和鸡肉品质的影响。结果表明,3种消毒剂在减菌效果以及对鸡肉品质的影响方面存在显著性差异。本研究可以为冷鲜鸡生产工艺的设计与优化提供参考。

分类号： TS251.4

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