双酶分步水解制备菜籽蛋白肽

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金晶

作者： 金晶;徐志宏;魏振承;谢笔钧;刘军

作者机构：

关键词： 菜籽蛋白;Alcalase碱性蛋白酶;复合风味蛋白酶;水解

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2010 年 29 卷 01 期

页码： 50-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。

分类号： TS201.2

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