常温低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王炜

作者： 王炜;李鹏霞;刘红锦;梁丽松;王贵禧

作者机构：

关键词： 核桃;低氧贮藏;常温;脂肪酸氧化

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 228-230

收录情况： 北大核心

摘要： 以陇核3号核桃为试材,置于O2含量分别为(2±1)%、(5±1)%、(10±1)%的密闭容器中贮藏,并以空气贮藏的核桃为对照(CK),研究常温下(20~30℃)低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响。结果表明:核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对防止总脂肪降解有显著的效果,贮藏180 d时低氧贮藏核桃的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用。低氧能较好地抑制核桃脂肪酸氧化,比空气贮藏保持核桃品质时间更久,其中2%低氧贮藏的效果最好。

分类号： S664.109

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