复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲍俊杰

作者： 鲍俊杰;陈小雷;周蓓蓓;胡王

作者机构：

关键词： 封鳊鱼;抗氧化剂;ASLT法;货架期

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 91-93+118

摘要： [目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。

分类号： TS254.4

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