湖泊深水暂养过程中鳙鱼品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 凌俊

作者： 凌俊;陈小雷;江河;汪长祥;童开满;潘庭双;胡玉婷;段国庆;周华兴;汪焕

作者机构：

关键词： 鳙鱼;暂养;营养;免疫;抗氧化;滋味

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2024 年 52 卷 003 期

页码： 80-87

摘要： 为了研究天然水体长成鳙鱼在不同月份暂养过程中鳙鱼体形、肌肉营养、滋味、免疫及抗氧化物质的变化,采集花亭湖5 月、8 月、11月和次年3月暂养鳙鱼进行系统研究.结果显示,从体形来看,暂养处理对鳙鱼有瘦身效果;不同月份鳙鱼肌肉基本营养成分含量有差别,暂养处理后,鳙鱼肌肉蛋白质和脂肪含量降低,水分和灰分含量升高;脂肪酸组成发生变化,主要表现在饱和脂肪酸(SFA)含量降低,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量升高;肌肉免疫和抗氧化成分含量随着暂养时间的延长显著降低;游离氨基酸总量随着暂养时间的延长不断提高,呈现甜味氨基酸占比不断提高;呈味核苷酸总量提高.

分类号： S965.114

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