广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方祥

作者： 方祥;陈株;李晶晶;赵超艺;李斌;黄国资

作者机构：

关键词： 广东陈香茶;微生物群系;渥堆发酵;含水量

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 05 期

页码： 200-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(Aspergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopussp.)和木霉(Trichoderma sp.)。开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9%～91.9%。黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1%～97.9%)。开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30%～35%时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20%～25%时快。通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]清香型白酒发酵过程中大曲微生物群系的影响因素研究. 邵强,杨玲,段冰,郭旭凯,郭睿,乔婧. 2015

[2]堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究. 黄国资,陈栋,赖兆祥,卓敏,王秋霜. 2009

[3]广东陈香茶特征香气物质研究. 王秋霜,陈栋. 2012

[4]广东陈香茶质量安全性评价与分析. 王秋霜,陈栋,黄国资. 2011

[5]广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究. 陈栋,李晶晶,方祥,黄国资,乔小燕,吴华玲,赖兆祥. 2010

[6]基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化. 邓俊琳,何扬航,陈建,朱永清,向卓亚,张文会,阎莹莹,夏陈,刘刚,施刘刚. 2023

[7]人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,陈继伟,李友勇. 2009

[8]渥堆发酵过程中藏茶化学成分的变化. 邓俊琳,何扬航,陈建,刘刚,夏陈. 2023

[9]普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,方成刚,段志芬,陈继伟,杨盛美,孙荣琴. 2006

[10]人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响. 梁名志,陈继伟,王立波,陈林波,段志芬,单治国,付学奇,周红杰. 2009

[11]土壤三参数测量方法研究. 赵春江,王成,侯瑞锋,乔晓军,徐志龙. 2007

[12]制作优质青贮饲料的主要技术环节. 袁锡寿. 2004

[13]高粱高产规范化栽培技术. 王德生. 2013

[14]克无踪催熟水稻试验研究初探. 徐家安,王健康,丁成伟,郭荣良,吴玉玲,王友霜,胡婷婷. 2013

[15]天津地区果园覆草技术. 王芝学,李树海,王士环,耿忠长,王建冬. 2000

[16]10%草甘膦在不同水分含量土壤中施用对棉花安全性影响研究初报. 崔必波,吉荣龙,李春宏,费跃,张明. 2001

[17]旋转割草机对果园绿肥的田间粉碎效果. 刘聪,侯升林,张春锋,王伟,王栓波,明若阳,刘忠宽,冯伟. 2018

[18]人工饲料含水量及用量对二化螟生长发育的影响. 倪源,戴长庚,童馨瑶,段婷婷,胡阳. 2016

[19]不同集雨方式对土壤含水量及苹果产量的影响. 赵刚,樊廷录,王勇,李尚中,张建军,闫耀廷,唐小明,王磊,党翼. 2010

[20]黑河地区鸭跖草生物学特性研究. 张武,刘亚光,李宝华,李艳杰,洪峰. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序