荠菜烫漂工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜永平

作者： 姜永平;宋益民;袁春新

作者机构：

关键词： 荠菜;烫漂;叶绿素;维生素C;过氧化物酶;响应面

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 30 期

页码： 101-105

收录情况： CSCD

摘要： 为探寻荠菜的烫漂工艺,使用不同烫漂方法处理荠菜,分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明,随着烫漂温度上升或者时间延长,荠菜叶绿素含量、维生素C含量和POD酶相对活性均不断降低;使用响应面法对荠菜烫漂参数进行优化,得出烫漂温度98℃、烫漂时间71.34 s为最佳组合,此时荠菜叶绿素含量为111.70 mg/100 g、POD酶相对活性为8.20%、维生素C含量为26.33mg/100 g。

分类号： TS255.36

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