不同成熟度木奶果果实品质及耐贮性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孔方南

作者： 孔方南;颜桢灵;周之珞;周彩霞;卢美瑛;卓福昌;韦优;罗培四;赵静

作者机构：

关键词： 成熟度;木奶果;果实品质;耐贮性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 021 期

页码： 294-300

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以木奶果果实为试材，研究了不同成熟度对果实品质及耐贮性的影响，为确定最佳采收成熟度提供理论依据。结果表明，随着成熟度的提高，果皮颜色由浅红色转粉色至黄粉色，纵径、横径、单果质量、可食率、可溶性固形物含量和固酸比分别上升了7.67%、6.83%、20.05%、8.09%、13.23%和18.51%;色泽指数、硬度和总酚含量分别下降了76.84%、5.94%和18.97%;可滴定酸含量、维生素C含量和总黄酮含量先上升后下降，均在成熟度II时最高，分别为1.39%、3.93 mg/100 g和3.48 mg/g;果形指数和果皮相对电导率较稳定。随着贮藏时间的延长，成熟度III的木奶果果实能够保持较高的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、维生素C含量和总酚含量，失重率和果皮相对电导率较稳定。主成分分析及果实品质指数分析表明，成熟度III的木奶果果实品质综合得分最高，且在贮藏过程中综合品质最佳。综上，木奶果果实采收标准为成熟度II～III(花后91～98 d),成熟度III(花后98 d)的果实鲜食品质佳及耐贮性高。

分类号： TS255.1

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