天蚕蛹的营养成分含量及氨基酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岳冬梅

作者： 岳冬梅;李树英;张建;韦勤;赵满妞;王林美

作者机构：

关键词： 天蚕蛹;营养成分;粗蛋白质;氨基酸;不饱和脂肪酸

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 479-485

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了评价天蚕蛹作为昆虫食品的营养价值,采用常规生化分析方法测定天蚕蛹的营养成分,并与柞蚕蛹的营养成分及氨基酸组成进行比较。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗蛋白质质量分数分别为18.20%、12.90%,二者的氨基酸组成一致,均含有人体所需的18种氨基酸,氨基酸总质量分数分别为18.26%和9.75%,其中8种人体必需氨基酸总质量分数分别为7.79%和4.13%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为77.16和73.11。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗脂肪质量分数分别为6.43%、7.80%,二者的不饱和脂肪酸所占比率较高;2种蚕蛹均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素,其中天蚕蛹中锌的质量比高达71μg/g。综合分析认为,天蚕蛹的氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式,属于优质蛋白质资源,其粗蛋白质含量、氨基酸总量及人体必需氨基酸总量均高于柞蚕蛹,并且含有多种不饱和脂肪酸、矿物质及维生素,是营养价值较高的昆虫食品。

分类号： S885.3

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