大菱鲆炸制工艺技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;王洪军;李斌;韩强;滕瑜

作者机构：

关键词： 大菱鲆;炸制;加工;评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 55-58+62

摘要： 炸制是一种传统的加工技术,既能有效地保存鱼类营养,又能产生独特的口味。本试验研究的大菱鲆炸制调味最优工艺为:大菱鲆于15℃温度以下用浓度为5%~8%的盐渍水盐渍20 min,在160~180℃温度范围内油炸4~8 min,采用10%香料水、0.2%味精、1.0%酱油和1.5%白糖进行调味,所得产品感官品质评价最佳。该大菱鲆产品安全卫生、色美味优、易于储存、方便食用,适合中小型企业生产,是一种值得推广的营养强化、保健、休闲食品。

分类号： TS254.4

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