α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张振华

作者： 张振华;闫红;倪元颖;葛毅强;蔡同一

作者机构：

关键词： α-阿拉伯糖苷酶;酶学性质;最大反应速度;米氏常数

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2004 年 10 期

页码： 16-19

收录情况： 北大核心

摘要： 对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质进行了研究,结果表明:α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH4.2、酶反应时间4min。α-阿拉伯糖苷酶在pH3.8~4.6的中等酸度条件下稳定,α-阿拉伯糖苷酶的热稳定性较好。Zn2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+等重金属离子以及pCMB对α-阿拉伯糖苷酶有抑制作用,EDTA对α-阿拉伯糖苷酶有激活作用。α-阿拉伯糖苷酶的最大反应速度Vmax为20.08μmol/min,米氏常数Km为14.06mmol/L。

分类号： TS201.25

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