不同品质类型小麦阿拉伯木聚糖流变性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牟振坤

作者： 牟振坤;任霞;王强;周素梅

作者机构：

关键词： 小麦;品质;阿拉伯木聚糖;流变性质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 02 期

页码： 266-270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解阿拉伯木聚糖流变性质及其与小麦品质的关系,对不同品质类型的小麦(强筋、弱筋)阿拉伯木聚糖(简称WEAX)的零剪切黏度(η0)及酶促氧化胶凝能力等指标进行了研究。结果表明,不同品质类型小麦间WEAX溶液的黏度特性存在一定差异,零剪切黏度值(η0)变幅为0.20~56.50 Pa.s,大部分集中在0.20~2.43Pa.s,个别品种(中优206、烟农19)数值偏差较大。在过氧化物酶体系(POX/H2O2)作用下,WEAX凝胶特性(G′、G″值)差异显著,强筋与弱筋小麦中均存在胶凝能力或强或弱的品种,说明WEAX的上述流变特性与小麦筋力(或硬度)无直接关系。

分类号： S512.1

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