铜仁珍珠花生糯米凝固型酸奶加工工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘庆庆

作者： 刘庆庆;何世锐;赵小会;陈朝军;谢玮;李丽

作者机构：

关键词： 珍珠花生;糯米;酸奶;发酵

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 131-135

收录情况： 北大核心

摘要： 以花生、糯米和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化花生糯米凝固型酸奶加工工艺。结果表明,花生糯米凝固型酸奶的最佳工艺参数为:花生和糯米质量比1∶1(g/g),花生糯米与水复配质量比1∶4.5(g/g),花生糯米浆添加量20%,白砂糖添加量10%,酸奶发酵剂添加量0.05%,发酵温度41℃,发酵时间6 h,冷藏后熟,得到营养丰富、风味独特的花生糯米凝固型酸奶。

分类号： TS252.54

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