绿豆发芽富集GABA及产品开发研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马玉玲

作者： 马玉玲;罗可大;佟立涛;王丽丽;周闲容;刘兴训;周素梅

作者机构：

关键词： 绿豆;营养特性;发芽;GABA;应用前景

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2018 年 33 卷 05 期

页码： 119-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 绿豆是我国的传统药食同源作物之一,种植区域广泛,深受消费者的喜爱,在我国食用豆类作物中占有十分重要的地位。绿豆不仅含有人体所需的各种基本营养素及多种功能性成分,具有多种生理活性,还是富集γ-氨基丁酸(GABA)的良好来源。本文从绿豆的营养及功能特性概况、GABA植物富集法产生机制、绿豆发芽富集GABA的影响因素及富含GABA的绿豆产品开发现状等方面对国内外研究情况进行了总结,并对富含GABA的功能性绿豆产品开发及应用前景进行了展望。

分类号： TS214.9

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