木瓜蛋白酶对油菜花粉细胞壁通透性改善的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任向楠

作者： 任向楠;张红城;董捷;李鸿染;赵亮亮

作者机构：

关键词： 油菜花粉;木瓜蛋白酶;通透性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 246-251

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,考察温度和pH值两个因素的影响。从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜检、粒度分析5个方面,综合评价花粉萌发孔通透性的改善情况。结果表明:油菜花粉经木瓜蛋白酶酶解后,蛋白分散指数、溶解指数、可溶性糖含量与空白相比均显著增加(P<0.05);最佳酶解条件是温度60℃、pH6.0;经粒度软件分析,发现此条件酶解后1μm以下的碎片比空白增加了38.24%,1～2μm的碎片增加了19.08%;2～4μm的碎片比空白减少了30.64%,4～6μm的碎片减少了75.6%,6～8μm的碎片减少了78.95%,8～10μm的碎片减少了51.02%,10～12μm的碎片减少了69.7%,花粉粒径趋于减小;同时花粉粒的孔洞面积增加了21.00%,这充分说明用木瓜蛋白酶酶解油菜花粉,对油菜花粉细胞壁通透性有明显改善,对营养成分的溶出有一定的促进作用。

分类号： S896.4

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