4种浆果成分分析及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张星

作者： 张星;毕金峰;陈芹芹;吕莹;吴昕烨;李旋;郭建

作者机构：

关键词： 蓝靛果;总酚;花青素;抗氧化能力;主成分分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 52-58

收录情况： 北大核心

摘要： 以蓝靛果、越桔、野生蓝莓和蓝莓为研究对象,开展其理化营养品质和抗氧化活性的综合评价研究.结果表明,理化测定方面及主成分分析,蓝靛果Vc(24.86 mg/100 g)、钙(28.32 mg/100 g)、镁(15.84 mg/100 g)、灰分(0.54 g/100 g)、蛋白质(1.27 g/100 g)、粗纤维(1.69 g/100 g)含量最高,氨基酸总量最大(985.10 mg/100 g)、氨基酸种类最多(16种)、且富含7种人体必需氨基酸(缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸).在抗氧化活性物质含量及活性方面,蓝靛果具有最高的总酚含量(313.80 mg GAE/100 g),花青素含量(161.60 mg/100 g);且在ABTS和FRAP实验中表现出了最强的抗氧化活性.4种浆果中,蓝靛果的理化营养品质综合评价最高、抗氧化活性最强,是作为浆果天然抗氧化剂和功能性食品开发的最佳选择.

分类号： TS255.1

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