重庆市主栽春冬马铃薯块茎营养品质分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘姣

作者： 刘姣;丁华;王婧;赵明明;严伟;杨洁

作者机构：

关键词： 马铃薯;还原糖;淀粉;干物质;蛋白质;加工

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 4595-4600

摘要： 分析了重庆市春、冬马铃薯主产区52个马铃薯样品中的还原糖、淀粉、干物质和蛋白质含量指标及加工适宜性。结果表明,春马铃薯的平均还原糖含量为0.10%~0.23%,淀粉含量为11.41%~13.11%,干物质含量为16.04%~19.61%,蛋白质含量为1.53%~2.20%;冬马铃薯的平均还原糖含量为0.55%~0.95%,淀粉含量为8.16%~13.55%,干物质含量为17.60%~21.32%,蛋白质含量为1.94%~2.30%。仅少部分品种可作为薯片加工品种,全粉和淀粉加工等级品欠缺。未来应加快马铃薯专用品种的选育与推广,开展特色专用型马铃薯生产和产品开发。

分类号： S532

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