苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李云龙

作者： 李云龙;陕方;胡俊君;李红梅;边俊生

作者机构：

关键词： 糖化发酵;苦荞;保健酒;基质

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2013 年 21 卷 04 期

页码： 92-94

摘要： 在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效。实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质。结果表明:随着苦荞的用量增加,功能性成分的含量也随之增加,而产酒率降低。试验获得的最佳原料配方:苦荞50%,黄米50%。

分类号： TS262.91

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