1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王传增

作者： 王传增;董飞;孙家正;季静;张雪丹;王丹;王超;王淑贞

作者机构：

关键词： 西洋梨;1-甲基环丙烯;香气成分;固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 20 期

页码： 296-300

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨"早红考密斯"不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6%);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致。

分类号： S661.2

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