槠叶种制成的不同茶类品质特性和抗氧化功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李荣林

作者： 李荣林;艾仄宜;穆兵;戴永忠;杨建华;郑豪;杨亦扬

作者机构：

关键词： 槠叶种;卷曲型红茶;安茶(黑茶);绿茶;品质特性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 021 期

页码： 7806-7815

摘要： 目的 探究祁门槠叶种制作的不同茶类的感官品质和理化特性.方法 按生产性工艺制作不同种类茶样, 感官审评法评定各茶类的基本品质特征, 氨基酸分析仪、液相色谱法和气相色谱法-质谱法联用法分析关键品质成分, 用体外模拟方法测定不同茶类的自由基清除力.结果 卷形红茶芳樟醇及其氧化物、香叶醇含量仍然较高, 并产生 6-甲基-5-庚烯-2-酮, 2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇等烘干型红茶中很少的甜香成分, 红茶干燥中烘炒制结合应成为一种普遍推行的技术.3种茶叶中绿茶表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高, 但黑茶中表没食子儿茶素和没食子儿茶素没食子酸酯含量高于红茶和绿茶.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧自由基和羟自由基实验表明, 大多数情形下安茶(黑茶)自由基清除力最强, 但3种茶叶差异不明显, 总还原力实验显示绿茶>黑茶>红茶.醇提取物和水提取物对比, 抗氧化力差异没有表现一致性的规律.结论 槠叶种制作的红茶、绿茶、安茶(黑茶)品质皆佳.

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