葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王刘庆

作者： 王刘庆;焦健;王蒙

作者机构：

关键词： 赭曲霉毒素A;真菌毒素;葡萄;炭黑曲霉;防控

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 002 期

页码： 612-619

收录情况： 北大核心

摘要： 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是葡萄及其制品中最常见的真菌毒素,主要由炭黑曲霉产生,具肾毒性和致癌性.葡萄及其制品中OTA污染普遍存在,且有超标现象,需持续关注,保持警惕.OTA污染程度受产毒菌、环境条件以及加工方式等影响,其中高温、高湿、虫害等可能造成毒素累积.本文就葡萄及其制品中OTA污染状况和防控技术的最新研究展开综述,明晰了葡萄及其制品中OTA污染现状及其产生的关键因素,认清了葡萄在生产加工中OTA污染的关键控制点,综合分析了OTA毒素污染的防控技术,提出了今后防控策略研究方向,为实际生产中采取针对性的控制措施减轻OTA的污染提供理论参考.

分类号： TS255.7

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