红茶咸香饼干加工工艺的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢朝敏

作者： 谢朝敏;温立香;王淋靓;任二芳;罗小杰;艾静汶;叶雪英

作者机构：

关键词： 红茶;咸香饼干;加工工艺

期刊名称： 大众科技

ISSN： 1008-1151

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 85-87

摘要： 研究红茶咸香饼干加工工艺。分别通过单因素实验确定了红茶的制备工艺和红茶的冲泡工艺,红茶制备采用鲜叶→萎凋(室温)→机械揉捻→轻发酵(35℃×3h,湿度90%)→烘干的制备工艺方案;红茶的冲泡采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡(95℃×5min)→茶叶与茶汤分离→出茶的冲泡方案。利用正交实验确定了红茶咸香饼干的最佳配方为:低筋面粉180g、盐2g、泡打粉1.5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g。

分类号： TS213.22

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