金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解物理特征及功能活性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴羽茜

作者： 吴羽茜;梁璋成;张甜甜;王瑛;陈秉彦;李致瑜;何志刚;林晓姿

作者机构：

关键词： 金枪鱼副产物;抗氧化活性;黄嘌呤氧化酶抑制活性;促成骨细胞增殖活性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2025 年 40 卷 007 期

页码： 736-742

收录情况： CSCD

摘要： [目的]明确金枪鱼蒸煮液不同蛋白酶酶解产物的体外生理活性,以期为金枪鱼蒸煮液的高值化利用提供理论支持.[方法]采用 6种蛋白酶水解金枪鱼蒸煮液蛋白,评价不同蛋白酶酶解产物的功能活性.[结果]蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液不影响 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazylradical,DPPH)自由基清除能力与黄嘌呤氧化酶抑制能力,但 2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[diammonium 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate),ABTS+]自由基清除能力显著提高,以菠萝蛋白酶处理最优,其EC50 为 0.24 mg·mL-1.细胞增殖率较高的为动物水解蛋白酶处理和胰蛋白酶处理,在酶解产物酸溶性蛋白质量浓度为 1 mg·mL-1 时,其细胞增殖率分别达 133.78%和 132.13%,二者间差异不显著,与其他蛋白酶处理呈极显著差异.[结论]相较于抗氧化能力和黄嘌呤氧化酶抑制能力,金枪鱼蒸煮液具有良好的促成骨细胞增殖活性,可为金枪鱼蒸煮液蛋白功能肽的制备开发提供参考.

分类号： TS253

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