广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈四海

作者： 陈四海;区又君;李加儿

作者机构：

关键词： 梭鱼;肌肉;营养成分;池塘养殖

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 10 期

页码： 115-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对广东池养梭鱼肌肉中一般成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9%,粗蛋白含量为20.2%,粗脂肪含量为1.2%,灰分含量为1.13%。肌肉中18种氨基酸的总量为湿重的19.43%。其中,8种必需氨基酸的总量占湿重的8.77%,占氨基酸总量的45.14%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为97.23%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.56。梭鱼肌肉中含有22种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1;EPA+DHA的含量占干重的5.92%,高于其他一些经济鱼类;梭鱼微量元素的比例合理。

分类号： S917.4

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