基于FMECA对肉鸡产品安全供应关键控制点的识别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗秋水

作者： 罗秋水;吴国平;舒梅;钟婵;廖且根;徐明生

作者机构：

关键词： 肉鸡;安全供应;FMECA;风险优先数值(RNP);关键控制点

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2019 年 22 期

页码： 68-72

收录情况： 北大核心

摘要： 基于故障模式、影响与危害性分析(FMECA)的原理和方法,运用风险优先数值(RNP)计算,分析识别肉鸡运输、屠宰过程可能发生的危害特点,构建肉鸡产品安全供应的关键控制点定量识别模型,从而在现有技术规范的基础上,制定肉鸡产品供应管控指南。通过FMECA分析表明,肉鸡产品供应过程中的活鸡验收、宰前检疫、宰杀/去内脏(内脏检验)、胴体检验、预冷、分切、速冻、金属探测等8个供应环节为关键控制点,为制定肉鸡产品安全供应技术操作指南提供支撑。

分类号： R155

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