气相色谱-质谱联用法分析不同产地豆类中植物甾醇形态及含量

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王东晖

作者： 王东晖;张玥;范蓓;张丽静;沈超;王凤忠

作者机构：

关键词： 豆类;植物甾醇;分布形态;气相色谱-质谱联用法

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 21-27+37

摘要： 采用气相色谱-质谱联用法,对内蒙古、黑龙江、吉林、河北、山东5个主产区的绿豆、红豆、黑豆和大豆中菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜籽甾醇、麦角甾醇等11种甾醇的含量及分布形态进行了分析。结果显示,绿豆中甾醇含量整体高于其他3种豆类,红豆中甾醇含量最低。不同产区对豆类中甾醇含量影响显著,其中优势产区为内蒙古和黑龙江。研究结果为豆类的品质鉴定和营养评价提供了基础,为其他食用豆的溯源和品种区分等研究提供了参考。

分类号： Q946

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