顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁佐云

作者： 袁佐云;章晴;任晨刚;朱运平;俞伟祖;王强

作者机构：

关键词： 全麦粉;挥发性成分;顶空-固相微萃取;气相色谱-质谱联用法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 11 期

页码： 240-245

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种(3.77%),杂环类3种(6.15%),酯类1种(3.23%)。全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉。3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式-2-壬烯醛、香兰醛、己酸、庚酸、4-乙烯基愈创木酚、香叶基酮、植酮为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,主要来自于麸皮或胚芽。

分类号： O657.63`TS211.7

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